일본이 세계 최초로 나무를 와인으로 전환
일본 산림청의 지원을 받는 한 연구 기관이 침체된 일본 산림 산업에 새로운 활력을 불어넣고자 세계 최초로 나무로 만든 증류주를 상업화하기 위해 노력하고 있습니다.
도쿄에서 북동쪽으로 약 50km 떨어진 쓰쿠바에 있는 임업 및 임산물 연구소에 새로운 연구 건물이 수요일 완공되었습니다. 이 시설은 이전에 지역 전체에 퍼져 있던 목정 개발을 위한 중앙 집중식 허브가 되도록 계획되었습니다.
이 연구소에서는 일회용 젓가락에 사용되는 삼나무, 위스키 통에 사용되는 미즈나라 참나무 등 식품 관련 제품에 사용되는 목재를 연구해 왔습니다.
각각 독특한 정신이 탄생했습니다. 일본 삼나무는 통에 담근 사케와 유사한 숲 향을 전달하고, 미즈나라 참나무는 위스키 통과 유사한 향을 전달합니다. 다른 유형의 목재에서는 화이트 와인이나 감귤 향이 나는 증류주를 생산할 수 있습니다.
생산은 나무를 분해하여 장쇄 포도당으로 구성된 셀룰로오스를 추출하는 것으로 시작됩니다. 셀룰로오스는 미세한 분말로 분쇄되고 식품 효소 및 맥주 효모와 혼합되어 슬러리를 형성합니다.
약 일주일 간의 발효 후에 혼합물은 알코올 함량이 1~1.5%인 액체를 생성한 다음 증류하여 증류주로 만듭니다.
알코올 함량이 35%인 750밀리리터짜리 병을 채우려면 2kg의 삼나무가 필요합니다. 이는 하나의 통나무로 100개 이상의 병을 생산할 수 있음을 의미합니다.
안전이 핵심 문제입니다. 연구소는 주정에 대한 곰팡이 등 독소 검사와 동물실험에서 아직까지 아무런 문제가 발견되지 않았다고 밝혔다.
이 과정이 완성되면 연구소는 일본산 목재 수요를 활성화하고 산림산업을 활성화하기 위해 노하우를 민간에 전수할 계획이다.
3월에 끝난 회계연도의 임업 백서에 따르면 일본의 국내 목재 공급은 2021년에 41% 증가했습니다.
제2차 세계대전 이후 국내에서 재배된 삼나무와 사이프러스 나무는 수입품과의 경쟁에서 어려움을 겪었습니다. 건축 자재에 대한 수요도 감소하면서, 벌채할 준비가 되어 있던 50~60년 된 나무들이 그대로 자라게 되었습니다.
제때에 수확하지 않으면 나무의 가치가 떨어집니다. 너무 가까이 자라면 제대로 뿌리를 내리는 데 어려움을 겪을 수 있으며 이로 인해 산사태 위험이 높아질 수 있습니다.
